کباب کوبیده با فردین، اکبر عبدی، خسرو شکیبایی، شهاب حسینی و جمشید مشایخی
عصر ایران؛ محسن ظهوری ـ کباب، غذای محبوب ایرانیان است؛ غذایی که پا را از ایران فراتر گذاشته و برای خودش شهرتی به هم زده.
«بیارند گوشت تُخلی و با ادویه گرم و پیاز و نمك به قدر و نرم بكوبند و ساعتی بگذارند كه خود را بگیرد. بعد از آن، هركدام را مقابل گَردكانی بزرگ، گِرد بسازند و در سیخِ آهنینِ هموارِ باریك بكشند و بر آتش نرم بپزند.»
«حاج‌محمدعلی باورچی بغدادی» این دستورالعمل را بیش از ۵۰۰ سال پیش درباره پخت کبابی نوشته که شباهت‌های زیادی با کوبیده امروز دارد. کوبیده‌ای که قدمت آن را به دوره قاجار و «حاج‌غلامحسین‌خان نایب» نسبت می‌دهند. خوراکی دلپذیر که آن را به سیخ می‌کشند و مستقیم روی حرارت ذغال گداخته یا همان‌که آتش نرم گفته‌اند، می‌گذارند تا پخته شود.
«بیارند گوشت تُخلی و با ادویه گرم و پیاز و نمك به قدر و نرم بكوبند و ساعتی بگذارند كه خود را بگیرد. بعد از آن، هركدام را مقابل گَردكانی بزرگ، گِرد بسازند و در سیخِ آهنینِ هموارِ باریك بكشند و بر آتش نرم بپزند.»
«حاج‌محمدعلی باورچی بغدادی» این دستورالعمل را بیش از ۵۰۰ سال پیش درباره پخت کبابی نوشته که شباهت‌های زیادی با کوبیده امروز دارد. کوبیده‌ای که قدمت آن را به دوره قاجار و «حاج‌غلامحسین‌خان نایب» نسبت می‌دهند. خوراکی دلپذیر که آن را به سیخ می‌کشند و مستقیم روی حرارت ذغال گداخته یا همان‌که آتش نرم گفته‌اند، می‌گذارند تا پخته شود.
۶۲
ویدیوهای کانال
