کوفته تبریزی
اول سس کوفته رو آماده میکنیم یک عدد پیاز رو ریز خرد یا رنده میکنیم و تفت میدیم بعد بهش زردچوبه و رب گوجه اضافه میکنیم و بعد که خامی رب رفت بهش گوجه ریز خرد شده و نمک و فلفل اضافه میکنیم نمک سس خیلی تو وارفتن کوفته تاثیر داره پس به اندازه بزنید. کمی تفت میدیم و بهش آب اضافه میکنیم تا حدی که کوفته رو داخلش بندازیم نصف بیشتر قد کوفته برسه.
بعد گوشت چرخکرده حدود نیم کیلو که گوشت گوساله بدون چربی باشه و یا مخلوط گوساله بدون چربی و کمی گوسفندی که سه بار چرخ کرده باشیم و یک عدد پیاز ریز رنده شده که نیازی نیست خیلی ابش رو بگیرید چون گوشت چربی نداره و به گوشت طعم میده و نصف پیمانه برنج رو که با یک پیمانه آب و مقداری زردچوبه میگذاریم پخته بشه تا زمانی که آب کشیده بشه و بعد اضافه میکنیم و نصف پیمانه لپه رو خیس کنید و بگذارید کاملا پخته بشه اضافه میکنیم و بعد سبزیجات معطر خشک میزنم که خوش عطر تر میکنه کوفته رو یک ق غ نعنا بیشتر نعنا نزنید به تلخی میزنه. دو ق غ مرزه و دوق غ تلخون و دو ق غ ریحون خشک یا تازه (سبزی تازه یکم ریسک وا رفتن کوفته رو داره) و یک عدد تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه میکنیم و حسابی ورز میدیم درحدی که برنج و لپه تقریبا له بشه. بعد نیم تا یک ساعت تو یخچال میگذاریم و بعد ازش نقداری برمیداریم گرد میکنیم داخلش رو خالی میکنیم هرچی دوست داشتید داخلش بریزید از تخم مرع آبپز (دوست ندارم) تا زرشک و گردو و پیاز داغ و الو (حتما الو رو خیس کنید و بگذارید آبش بره اگر خیس نکنید موقع پخت حجم میگیره و کوفته وا میره) بعد یک تکه از مواد دوباره برمیداریم روش میگذاریم از بغل ها له هم وصل کنید و یکم گرد کنید و بعد مثل من این دست اون دست کنید امکان نداره وا بره بعد یک کاسه اب پیشتون باشه اگر جاییش ترک داشت با اب صاف کنید که اگر داخل یخچال استراحت بدید اصلا ترک برنمیداره و سس که آماده شد کوفته هارو یکی یکی داخل سس که شعله رو کم کردیم میندازیم و روش همون لحظه از مواد سس میریزیم اوایل پخت در قابلمه رو نمیگداریم .
بعد گوشت چرخکرده حدود نیم کیلو که گوشت گوساله بدون چربی باشه و یا مخلوط گوساله بدون چربی و کمی گوسفندی که سه بار چرخ کرده باشیم و یک عدد پیاز ریز رنده شده که نیازی نیست خیلی ابش رو بگیرید چون گوشت چربی نداره و به گوشت طعم میده و نصف پیمانه برنج رو که با یک پیمانه آب و مقداری زردچوبه میگذاریم پخته بشه تا زمانی که آب کشیده بشه و بعد اضافه میکنیم و نصف پیمانه لپه رو خیس کنید و بگذارید کاملا پخته بشه اضافه میکنیم و بعد سبزیجات معطر خشک میزنم که خوش عطر تر میکنه کوفته رو یک ق غ نعنا بیشتر نعنا نزنید به تلخی میزنه. دو ق غ مرزه و دوق غ تلخون و دو ق غ ریحون خشک یا تازه (سبزی تازه یکم ریسک وا رفتن کوفته رو داره) و یک عدد تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه میکنیم و حسابی ورز میدیم درحدی که برنج و لپه تقریبا له بشه. بعد نیم تا یک ساعت تو یخچال میگذاریم و بعد ازش نقداری برمیداریم گرد میکنیم داخلش رو خالی میکنیم هرچی دوست داشتید داخلش بریزید از تخم مرع آبپز (دوست ندارم) تا زرشک و گردو و پیاز داغ و الو (حتما الو رو خیس کنید و بگذارید آبش بره اگر خیس نکنید موقع پخت حجم میگیره و کوفته وا میره) بعد یک تکه از مواد دوباره برمیداریم روش میگذاریم از بغل ها له هم وصل کنید و یکم گرد کنید و بعد مثل من این دست اون دست کنید امکان نداره وا بره بعد یک کاسه اب پیشتون باشه اگر جاییش ترک داشت با اب صاف کنید که اگر داخل یخچال استراحت بدید اصلا ترک برنمیداره و سس که آماده شد کوفته هارو یکی یکی داخل سس که شعله رو کم کردیم میندازیم و روش همون لحظه از مواد سس میریزیم اوایل پخت در قابلمه رو نمیگداریم .
۶۵
ویدیوهای کانال
