طرز تهیه پارفی بستنی شکلاتی

مواد لازم
الف - شیر: 250 میلی لیتر
A - خامه تازه (35٪) : 50 میلی لیتر
ب - زرده تخم مرغ: 60 گرم
ب - شکر دانه ریز: 50 گرم
ج - شکلات تلخ (66%): 20 گرم
د - شکلات بلوند (35%): 20 گرم
د - شکلات شیر ​​(44٪) : 10 گرم
بیسکویت شکلاتی سیاه: هر چقدر دوست دارید اضافه کنید
[ دستورالعمل ها ]
1. دو نوع شکلات را خرد کنید
2. زرده تخم مرغ و شکر گرانول را مخلوط کرده و بلانچ کنید.
3. A را در قابلمه بریزید و مخلوط کنید
4. شیر جوشیده را چند بار در 2 بریزید.
5. به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم (حدود 80 درجه سانتیگراد) بجوشانید.
6. 5 را از وسط تقسیم کنید و در هر کدام شکلات C و D بریزید و آب کنید
7. بیسکویت های شکلاتی را اضافه کنید، مخلوط کنید و در ظرف ها منتقل کنید و در یخچال بگذارید


[ژله قهوه]
دانه های قهوه: 30 گرم
آب گرم: 360 میلی لیتر
شکر دانه ریز: 50 گرم
ژلاتین پودر شده: 7 گرم
[ دستورالعمل ها ]
1. دانه های قهوه را آسیاب کنید
2. فیلتر قهوه را تنظیم کنید و دانه ها را داخل آن بریزید
3. آب را بجوشانید
4. آب جوش را به کتری منتقل کنید
5. آب را از وسط لوبیا بریزید و یک بار آن را بچرخانید و بخارپز کنید
6. 20 ثانیه صبر کنید و بار دوم بریزید.
7. از مرکز بالا و پایین بروید و در جهت عقربه های ساعت بریزید
8. بعد از بار سوم، قبل از اینکه لایه فوم فرو بریزد، بریزید.
9. در مجموع حدود 5 تا 6 بار داخل آن بریزید
10. وقتی آب داغ تمام شد در ظرفی بریزید شکر دانه ریز و پودر ژلاتین را مخلوط کرده مخلوط کنید سپس به ظرف منتقل کنید و سفت کنید.


[براونی]
الف - شکلات: 60 گرم
الف - کره: 40 گرم
الف - شکر دانه ریز: 20 گرم
الف - عسل: 20 گرم
الف - خامه تازه: 30 گرم
ب - آرد: 30 گرم
ب - پودر بادام: 10 گرم
تخم مرغ کامل: 60 گرم
گردو: 40 گرم
[ دستورالعمل ها ]
1. A را بجوشانید و مخلوط کنید.
2. تخم مرغ کامل را در 1 بریزید و مخلوط کنید.
3. B را الک کرده و مخلوط کنید سپس گردو را اضافه کنید.
4. قالب را آماده کنید و خمیر را داخل آن بریزید و روی آن نوک های کاکائویی قرار دهید
5-فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و به مدت 25 دقیقه با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.


[خامه فرم گرفته شکلاتی]
A - خامه تازه 47٪: 150 میلی لیتر
A - خامه تازه 35٪: 50 میلی لیتر
شکلات کوورتور: 40 گرم
شکر دانه ریز: 10 گرم
[ دستورالعمل ها ]
1. A را تا حدود 200 میلی لیتر مخلوط کنید
2. شکلات را ریز خرد کنید
70 میلی لیتر خامه تازه را بجوشانید
4. خامه تازه آب پز شده را به شکلات اضافه کنید و امولسیون کنید
5. بگذارید کمی خنک شود و به تدریج 120 میلی لیتر خامه تازه باقی مانده را در آن بریزید.
6. شکر گرانول را اضافه کنید و روی آب یخ بزنید